APRÈS ART. 2	N°CE103	
ASSEMBLÉE NATIONALE
24 Mars 2023
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MIEUX MANGER EN SOUTENANT LES FRANÇAIS FACE À L’INFLATION ET EN FAVORISANT L’ACCÈS À UNE ALIMENTATION SAINE - (N° 889)
Rejeté
AMENDEMENT N°CE103
présenté par
M. Caron, Mme Abomangoli, M. Alexandre, M. Amard, Mme Amiot, Mme Amrani, M. Arenas, Mme Autain, M. Bernalicis, M. Bex, M. Bilongo, M. Bompard, M. Boumertit, M. Boyard, M. Carrière, M. Chauche, Mme Chikirou, M. Clouet, M. Coquerel, M. Corbière, M. Coulomme, Mme Couturier, M. Davi, M. Delogu, Mme Dufour, Mme Erodi, Mme Etienne, M. Fernandes, Mme Ferrer, Mme Fiat, M. Gaillard, Mme Garrido, Mme Guetté, M. Guiraud, Mme Hignet, Mme Keke, M. Kerbrat, M. Lachaud, M. Laisney, M. Le Gall, Mme Leboucher, Mme Leduc, M. Legavre, Mme Legrain, Mme Lepvraud, M. Léaument, Mme Pascale Martin, Mme Élisa Martin, M. Martinet, M. Mathieu, M. Maudet, Mme Maximi, Mme Manon Meunier, M. Nilor, Mme Obono, Mme Oziol, Mme Panot, M. Pilato, M. Piquemal, M. Portes, M. Prud’homme, M. Ratenon, M. Rome, M. Ruffin, M. Saintoul, M. Sala, Mme Simonnet, Mme Soudais, Mme Stambach-Terrenoir, Mme Taurinya, M. Tavel, Mme Trouvé, M. Vannier et M. Walter
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ARTICLE ADDITIONNEL
APRÈS L’ARTICLE 2, insérer l’article suivant:
À partir du 1erseptembre 2023, les établissements publics et privés de formationen hôtellerie-restauration intègrent dans leur programme deformation un module obligatoire pour tous les élèves visant àdévelopper l’apprentissage de la cuisine végétalisée, d’une duréede 20 heures par année scolaire.
EXPOSÉ SOMMAIRE
Par cet amendement, nous proposonsque les établissements publics et privés de formation enhôtellerie-restauration intègrent dans leur programme de formationun module obligatoire pour tous les élèves visant à développerl’apprentissage de la cuisine végétalisée, d’une durée de 20 heurespar année scolaire, afin de faciliter l’atteinte des objectifs devégétalisation du présent article.
Le rapport des scientifiques duGroupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat(GIEC) concernant le changement climatique et les terres, publié le8 août, l’avait confirmé avec force : la chaîne alimentairepèse pour environ un tiers des émissions de gaz à effet de serre,et la consommation de viande en est actuellement un des principauxcontributeurs, en raison notamment des terres déforestées pourl’élevage ou l’alimentation du bétail et des rejets de méthane.
L’agriculture est en effet ledeuxième poste d’émissions de GES de la France (19 % du totalnational et 85 MtCO2 eq. émis en 2019).
Seule une transformation profondede nos habitudes alimentaires pourra contribuer à une baissedurable de nos émissions de GES, et cela passe d’abord par laformation des professionnels des secteurs concernés. Notre groupedemande ainsi, par cet amendement, à ce que les futursprofessionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration soientformés aux techniques culinaires de la cuisine végétale, afin deles familiariser avec la diversité des végétaux et la richessegustative et nutritionnelle que ceux-ci apportent.
Une telle formation permettraégalement d’encourager la diminution au recours aux produits carnésd’une part dans leur formation, et d’autre part dans leurshabitudes culinaires.