APRÈS ART. 2	N°53	
ASSEMBLÉE NATIONALE
3 Avril 2023
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MIEUX MANGER EN SOUTENANT LES FRANÇAIS FACE À L’INFLATION ET EN FAVORISANT L’ACCÈS À UNE ALIMENTATION SAINE - (N° 1019)
Commission		
Gouvernement		
Rejeté
AMENDEMENT N°53
présenté par
M. Caron, Mme Abomangoli, M. Alexandre, M. Amard, Mme Amiot, Mme Amrani, M. Arenas, Mme Autain, M. Bernalicis, M. Bex, M. Bilongo, M. Bompard, M. Boumertit, M. Boyard, M. Carrière, M. Chauche, Mme Chikirou, M. Clouet, M. Coquerel, M. Corbière, M. Coulomme, Mme Couturier, M. Davi, M. Delogu, Mme Dufour, Mme Erodi, Mme Etienne, M. Fernandes, Mme Ferrer, Mme Fiat, M. Gaillard, Mme Garrido, Mme Guetté, M. Guiraud, Mme Hignet, Mme Keke, M. Kerbrat, M. Lachaud, M. Laisney, M. Le Gall, Mme Leboucher, Mme Leduc, M. Legavre, Mme Legrain, Mme Lepvraud, M. Léaument, Mme Pascale Martin, Mme Élisa Martin, M. Martinet, M. Mathieu, M. Maudet, Mme Maximi, Mme Manon Meunier, M. Nilor, Mme Obono, Mme Oziol, Mme Panot, M. Pilato, M. Piquemal, M. Portes, M. Prud’homme, M. Ratenon, M. Rome, M. Ruffin, M. Saintoul, M. Sala, Mme Simonnet, Mme Soudais, Mme Stambach-Terrenoir, Mme Taurinya, M. Tavel, Mme Trouvé, M. Vannier et M. Walter
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ARTICLE ADDITIONNEL
APRÈS L’ARTICLE 2, insérer l’article suivant:
À partir du 1erseptembre 2023, les établissements publics et privés de formationen hôtellerie-restauration intègrent dans leur programme deformation un module obligatoire pour tous les élèves visant àdévelopper l’apprentissage de la cuisine végétalisée, d’une duréede vingt heures par année scolaire.
EXPOSÉ SOMMAIRE
Par cet amendement, nous proposonsque les établissements publics et privés de formation enhôtellerie-restauration intègrent dans leur programme de formationun module obligatoire pour tous les élèves visant à développerl’apprentissage de la cuisine végétalisée, d’une durée de 20 heurespar année scolaire, afin de faciliter l’atteinte des objectifs devégétalisation du présent article.
Le rapport des scientifiques du Groupe d’expertsintergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) concernant lechangement climatique et les terres, publié le 8 août, l’avaitconfirmé avec force : la chaîne alimentaire pèse pour environ untiers des émissions de gaz à effet de serre, et la consommation deviande en est actuellement un des principaux contributeurs, enraison notamment des terres déforestées pour l’élevage oul’alimentation du bétail et des rejets de méthane.
L’agriculture est en effet le deuxième poste d’émissions de GESde la France (19 % du total national et 85 MtCO2 eq. émis en2019).
Une transformation profonde de nos habitudes alimentaires estnécessaire pour contribuer à une baisse suffisante et durable denos émissions de GES, et cela passe notamment par la formation desprofessionnels des secteurs concernés. Notre groupe demande ainsi,par cet amendement, à ce que les futurs professionnels du secteurde l’hôtellerie-restauration soient formés aux techniquesculinaires de la cuisine végétale, afin de renforcer leur maîtrisede la diversité des végétaux, de leur richesse gustative etnutritionnelle, et de leur préparation pour l’élaboration de menusvégétariens.