APRÈS ART. 2	N°59	
ASSEMBLÉE NATIONALE
3 Avril 2023
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MIEUX MANGER EN SOUTENANT LES FRANÇAIS FACE À L’INFLATION ET EN FAVORISANT L’ACCÈS À UNE ALIMENTATION SAINE - (N° 1019)
Commission		
Gouvernement		
Rejeté
AMENDEMENT N°59
présenté par
M. Caron, Mme Abomangoli, M. Alexandre, M. Amard, Mme Amiot, Mme Amrani, M. Arenas, Mme Autain, M. Bernalicis, M. Bex, M. Bilongo, M. Bompard, M. Boumertit, M. Boyard, M. Carrière, M. Chauche, Mme Chikirou, M. Clouet, M. Coquerel, M. Corbière, M. Coulomme, Mme Couturier, M. Davi, M. Delogu, Mme Dufour, Mme Erodi, Mme Etienne, M. Fernandes, Mme Ferrer, Mme Fiat, M. Gaillard, Mme Garrido, Mme Guetté, M. Guiraud, Mme Hignet, Mme Keke, M. Kerbrat, M. Lachaud, M. Laisney, M. Le Gall, Mme Leboucher, Mme Leduc, M. Legavre, Mme Legrain, Mme Lepvraud, M. Léaument, Mme Pascale Martin, Mme Élisa Martin, M. Martinet, M. Mathieu, M. Maudet, Mme Maximi, Mme Manon Meunier, M. Nilor, Mme Obono, Mme Oziol, Mme Panot, M. Pilato, M. Piquemal, M. Portes, M. Prud’homme, M. Ratenon, M. Rome, M. Ruffin, M. Saintoul, M. Sala, Mme Simonnet, Mme Soudais, Mme Stambach-Terrenoir, Mme Taurinya, M. Tavel, Mme Trouvé, M. Vannier et M. Walter
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ARTICLE ADDITIONNEL
APRÈS L’ARTICLE 2, insérer l’article suivant:
À partir du 1erseptembre 2023, les établissements publics et privés de formationen hôtellerie-restauration intègrent dans leur programme deformation un objectif de réduction d’utilisation de produits carnésdans les modules de formations de cuisine d’au moins 50 %.
EXPOSÉ SOMMAIRE
Par cet amendement, le groupeLFI-NUPES propose que les établissements publics et privés deformation en hôtellerie-restauration intègrent dans leur programmede formation un objectif de réduction d’utilisation de produitscarnés dans les modules de formations de cuisine d’au moins 50 %.Une transformation profonde de nos habitudes alimentaires estnécessaire et cela passe par la formation des professionnels dessecteurs concernés.
En effet, d’après le rapport “Vers une alimentation durable” duSénat du 28 mai 2020, il faudrait réduire en moyenne de 50% laconsommation de protéines animales des Français pour respecter lesrecommandations de l’Organisation mondiale de la santé. En effet,en France, les produits animaux fournissent les deux tiers (soit 60g/j) d’une consommation individuelle de protéines qui s’établit à90 g/j. Or, l’OMS fixe les apports conseillés en protéines de 50 à70 g/j pour une population adulte en bonne santé et elle recommandeun apport de protéines végétales représentant la moitié de l’apportprotéique total, soit 25 à 35 grammes. Cela implique au moins quela consommation de protéines animales passe de 60 à 25-35g/jour,soit une diminution de moitié.
Du point de vue climatique, selon rapport d’I4CE du 21 février2023 « au rythme actuel, aucune des cibles de consommation durablede viande n’a de chances d’être atteinte d’ici 2050. Tous lesscénarios de neutralité carbone comptent sur une réduction de laconsommation de viande, mais à des amplitudes variées allant de -20% pour la Stratégie nationale bas carbone (SNBC), à -70 % pour lescénario 1 de l’ADEME d’ici 2050. Sans de nouvelles politiquespubliques plus ambitieuses sur l’évolution de la consommation deviande, aucun de ces objectifs n’a de chances d’être atteint. »
En vue d’atteindre un système 100% biologique comme nous leproposons, l’étude prospective “Tyfa” de l’IDDRI prévoit unediminution de la consommation de produits animaux de l’ordre de50%. Nous proposons donc d’évaluer l’opportunité de la fixationd’un tel objectif.