APRÈS ART. 2	N°73	
ASSEMBLÉE NATIONALE
3 Avril 2023
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MIEUX MANGER EN SOUTENANT LES FRANÇAIS FACE À L’INFLATION ET EN FAVORISANT L’ACCÈS À UNE ALIMENTATION SAINE - (N° 1019)
Commission		
Gouvernement		
RETIRÉ AVANT DISCUSSION
AMENDEMENT N°73
présenté par
M. Caron
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ARTICLE ADDITIONNEL
APRÈS L’ARTICLE 2, insérer l’article suivant:
À partir du 1erseptembre 2023, les établissements publics et privés de formationen hôtellerie-restauration intègrent dans leur programme deformation un objectif de réduction d’utilisation de produits carnésdans les modules de formations de cuisine d’au moins 70 %.
EXPOSÉ SOMMAIRE
Cet amendement vise à concrétiserles objectifs mis en avant par les scientifiques de diminution dela consommation de viande, qui contribue en grande part auxémissions de gaz à effet de serre (GES).
 
Le rapport des scientifiques du Groupe d’expertsintergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) concernant lechangement climatique et les terres, publié le 8 août, l’avaitconfirmé avec force : la chaîne alimentaire pèse pour environ untiers des émissions de gaz à effet de serre, et la consommation deviande en est un des principaux contributeurs, en raison notammentdes terres déforestées pour l’élevage ou l’alimentation du bétailet des rejets de méthane.
 
L’agriculture est en effet le deuxième poste d’émissions de GESde la France (19 % du total national et 85 MtCO2 eq. émis en 2019).L’élevage (fermentation entérique et gestion des déjections) est lasource de 68 % des émissions nationales de méthane.
 
Seule une transformation profonde de nos habitudes alimentairespourra contribuer à une baisse durable de nos émissions de GES, etcela passe d’abord par la formation des professionnels des secteursconcernés. Cet amendement vise ainsi à réduire l’empreintecarbone des établissements hôteliers , et que les futursprofessionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration soientsensibilisés aux conséquences de la consommation de viande, surl’environnement et sur la santé.
 
C’est en encourageant certaines pratiques dans l’apprentissagedes jeunes professionnels qu’une transformation durable de notresociété pourra s’opérer, et ainsi diminuer notre empreinte carboneet réduire nos émissions de GES.
 
Par ailleurs, la transition vers une agriculture plus végétalecoûterait également moins cher. Dans le cadre d’une étude menée parl’un des partenaires du projet TRUE, le Trinity College de Dublin,des chercheurs ont classé les légumineuses en fonction de leur coûtenvironnemental de production (en tenant compte des émissions degaz à effet de serre, de la pollution des eaux souterraines et del’occupation des sols) et de leur teneur en nutriments.
 
L’étude de l’ADEME intitulée « Transition(s) 2050 »,publiée en novembre 2021, se base sur 4 scénarios permettant,chacun à une proportion différente, d’atteindre la neutralitécarbone en 2050 en s’efforçant de baisser nos émissions de GES. Lescénario n°1 est le plus ambitieux en la matière et est celui quiprésente les meilleurs résultats en termes de réduction d’émissionsde GES (passage de 401 mtCO2eq en 2015 à -42 en 2050), de baisse derecours à l’irrigation, de baisse du volume des déchets ménagers etassimilés, de protection des sols, des forêts (qui tiennent un rôlede puits biologiques de carbone) et de consommation de produits enbois. Ce scénario est également celui qui préconise une diminutionde la consommation de viande d’au moins 70%.
 
C’est pourquoi cette diminution de la consommation de viande àhauteur de 70% est indispensable, et il est important qu’elle soitopérée dans les établissements scolaires hôteliers, quiforment les professionnels de la restauration de demain.