L’article L. 641-15 du code rural précise de façon non exhaustive la nature des conditions de production des vins à appellation d’origine contrôlée. Ces conditions de production peuvent ainsi porter sur les procédés de culture.

Aux termes de l’article L. 115-l du code de la consommation, « Constitue une appellation d’origine la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains ».

Dans certaines circonstances, les procédés de culture peuvent amener à une dégradation des ressources naturelles composant le terroir des appellations d’origine. Il est donc nécessaire que l’INAO puisse, sur proposition des professionnels, fixer des conditions de production, rendant obligatoire certaines pratiques ou en interdisant d’autres, avec pour objectif de maintenir un bon état de conservation des ressources naturelles du terroir.