La restauration collective doit certes favoriser l’émergence des produits issus de l’agriculture biologique mais, il serait souhaitable de développer également la part réservée aux produits dits «de saison » dont la production est respectueuse de l’environnement et qui bénéficient de modalités de distribution limitant les longs trajets au profit d’un approvisionnement local ou régional.