En France, pays de la gastronomie, aucune certification n’est exigée pour exploiter un restaurant ou lieu de restauration, contrairement à un salon de coiffure pour lequel il faut posséder un Brevet Professionnel.

Il convient donc de n’autoriser l’activité de restaurateur qu’aux personnes qualifiées professionnellement ou sous le contrôle effectif permanent de celles-ci afin d’éviter la prolifération d’établissements appelés à fermer ou à être fermés à court terme pour des raisons d’hygiène, de mauvaise gestion ou de nature à concurrencer un métier valorisant le savoir-faire français.