Réponse publiée le 10 mai 1999

Le secteur des viandes de boucherie connaît actuellement une situation contrastée, bonne pour les viandes porcines du fait de la poussée de la production, difficile pour les viandes ovines et surtout bovines. Pour ces dernières, le recul de la production fait suite aux forts abattages des années 1996-1997. Le recul est général dans l'Union européenne ; en France il est de l'ordre de 5,7 % pour le premier semestre 1998 avec des prix en hausse très sensible qui devrait être en moyenne de 5 % pour cette année. En ce qui concerne le commerce extérieur, le recul des ventes est de 15,1 % en volume et de 1,9 % en valeur alors que dans le même temps, les importations ont augmenté de 16,8 % en volume et de 23 % en valeur, ce qui dégage néanmoins un léger excédent en tonnage et en valeur. La situation actuelle des entreprises est inégale. Les plus grands groupes, coopératifs ou privés, qui développent une politique de qualité appuyée par des marques et des relations contractuelles avec la grande distribution, ont préservé l'équilibre de leur compte d'exploitation. En revanche, les chevillards moins bien structurés au plan industriel et commercial sont souvent en difficulté. La restructuration du secteur des viandes de boucherie se poursuivra, aussi est-il nécessaire que des mesures soient prises pour en limiter les conséquences sur l'emploi. Les mesures proposées dans le cadre de la réduction du temps de travail dans leur volet défensif doivent être recherchées. Les dossiers sont à déposer auprès des directions départementales du travail, de l'emploi et de la formation professionnelle. Les directions départementales de l'agriculture et de la forêt pourront aider à l'instruction des dossiers concernant les entreprises du secteur concerné.