Question de : M. Henri Nayrou
Ariège (2^e circonscription) - Socialiste

M. Henri Nayrou attire l'attention de M. le ministre de l'éducation nationale sur les problèmes rencontrés dans les restaurants scolaires. En effet, des associations de parents d'élèves, soucieuses de la qualité des repas servis à nos enfants dans les restaurants scolaires du second degré, se sont intéressées à la ventilation des sommes versées par les familles au titre de la pension ou de la demi-pension. Il a été mis en évidence que seulement 54 % de ces sommes « arrivent dans les assiettes ». Dès lors, l'extrême attention des gestionnaires, le professionnalisme des cuisiniers, ne permettent de proposer aux élèves qu'un repas élaboré avec des matières premières d'un coût d'approvisionnement a minima. Après plusieurs alertes, mais sans jamais céder à la psychose, les familles intègrent l'idée d'une vigilance sanitaire dans leurs propres approvisionnements alimentaires. Malgré la confiance des parents dans les personnels des établissements scolaires, l'angoisse est forte concernant la nourriture de leurs enfants à la cantine. En application d'une série de dispositifs, cités notamment aux B.O. hors série du 28 octobre 1993, paragraphe 1122 « Rémunération des personnels d'internat », et B.O. n° 33 du 10 novembre 1998 « Réglementation financière et comptable », ces associations de parents prétendent qu'il est prélevé 22,5 % des sommes acquittées par les familles, pour la rémunération des fonctionnaires, personnels d'internat et de demi-pension (10 % lorsque la fabrication des repas est assurée par un prestataire de service autre qu'un établissement scolaire). Ainsi, une révision des dispositions des B.O. énoncés ci-dessus dégagerait les sommes indispensables pour envisager un approvisionnement de qualité dans nos cantines. Cet effort, assurément très apprécié par toutes les familles, aurait le grand avantage de se positionner efficacement au coeur d'une démarche durable de qualité et de sécurité alimentaire. Il lui demande quelle est son analyse de ce problème et quelles sont les dispositions envisageables en l'espèce.