Réponse publiée le 18 juin 2001

Quel que soit le mode de distribution, boucheries artisanales ou grandes surfaces, la réglementation précise les informations qui doivent être données au consommateur. Ainsi les mentions de l'origine, du type racial et de la catégorie ont-elles été rendues obligatoires en France en 1998, pour les viandes françaises. La réglementation communautaire a évolué et a imposé, dès le 1er septembre 2000, pour toutes les viandes bovines, la mention du pays d'abattage et du pays de découpe. A partir du 1er janvier 2002 la mention du pays de naissance et d'élevage deviendra obligatoire. Le type racial et la catégorie n'ont pas été retenus pour l'instant sur le plan communautaire ; cependant, ils continuent à être portés dans l'étiquetage, volontairement, par une part importante des opérateurs, ces mentions étant fortement demandées par les consommateurs afin d'exercer leur choix de manière éclairée. S'agissant des mentions facultatives, la réglementation impose que les mentions indiquées au consommateur final soient garanties par un cahier des charges agréé par les autorités publiques. La possibilité est donc laissée au boucher d'afficher toute information qu'il souhaite, sous réserve du respect d'un cahier des charges contrôlé par un organisme tiers ou par des contrôles officiels. En ce qui concerne le cas particulier des prix décernés dans les concours agricoles, ils peuvent être affichés, sous réserve que cette information ne soit pas trompeuse pour le consommateur, c'est-à-dire que le boucher puisse justifier que cette indication correspond précisément aux viandes issues des animaux primés.