Réponse publiée le 14 janvier 2002

Le conseil national des arts culinaires (CNAC), association ayant pour objet de développer des actions de promotion et de diffusion sur les arts culinaires et d'inventorier le patrimoine culinaire, bénéficiait effectivement d'un soutien de l'Etat (ministères chargés de la culture, de l'agriculture, du tourisme et de l'éducation nationale), depuis sa constitution au début des années 1990. Cette structure a mené dans les domaines qui étaient les siens un certain nombre d'actions (programmes pédagogiques d'éducation du goût, inventaires régionaux, labellisation de sites...), mais a commencé de rencontrer de graves difficultés liées à un certain manque de rigueur dans la gestion et à des initiatives ambitieuses et qui ont pu être qualifiées de « désordonnées » et « d'inopportunes » (ce qui a amené le CNAC à se séparer de son directeur en février 1999). La situation du CNAC a notamment été mise en lumière par un rapport des services du ministère de l'économie et des finances (décembre 1999) qui, au terme d'une analyse précise de sa gestion, de ses actions et de ses perspectives, concluait que l'association était sur le point d'être en cessation de paiement. Malgré les efforts des nouveaux responsables du CNAC au cours de cette période, cette situation n'a pu être suffisamment redressée pour éviter la liquidation de l'association, décidée par une assemblée générale du 29 juin 2000. Le ministère de la culture et de la communication a pris acte de cette décision.