Réponse publiée le 6 mai 2002

Après des années d'accroissement, les effectifs du secteur de l'hôtellerie-restauration connaissent une certaine stagnation liée à la persistance de difficultés pour recruter et fidéliser des employés qualifiés ou non. C'est pourquoi le Gouvernement a soutenu les partenaires sociaux dans leurs efforts de modernisation de la situation sociale des salariés, afin d'inverser le phénomène de désaffection des jeunes pour les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Cela a permis d'aboutir à la signature d'un accord sur la réduction négociée de la durée du travail et à la parution du décret réduisant la durée hebdomadaire de deux heures à compter du 1er janvier 2002. Des mesures ont été prises, dont l'exonération des cotisations sociales sur les avantages en nature et surtout leur allégement pour aider les entreprises du secteur à réduire effectivement la durée du travail en 2002. Un groupe de travail interministériel présidé par M. Jean-Marc Boulanger, inspecteur général des affaires sociales, réfléchit actuellement avec les syndicats d'employeurs au dispositif le plus adapté pour permettre à la profession d'atteindre les 35 heures d'ici à 2007. La proposition de l'Union des métiers et industries de l'hôtellerie ne s'inscrit pas dans cette problématique et semble éloignée des préoccupations des partenaires sociaux. Elle n'apporterait de réponse qu'à la question de l'abaissement du coût du travail, sans offrir de solution à la question vitale, pour de nombreuses entreprises, des difficultés de recrutement.