Réponse publiée le 10 janvier 2006

La revue Science a publié, le vendredi 9 janvier 2004, une étude sur « l'analyse globale des contaminants chimiques dans le saumon d'élevage ». Cette étude porte sur plus de 700 saumons d'élevage et sauvages achetés dans plusieurs villes d'Europe et d'Amérique du Nord. Compte tenu des taux de contaminations constatées en dioxine, PCB et pesticides pour ces saumons, l'étude recommande en conclusion de ne pas consommer plus d'une fois par mois du saumon d'élevage. Cette étude qui inclut un grand nombre de résultats au niveau mondial, n'apporte pas d'élément spécifique nouveau sur la présence de dioxines, PCB et pesticides dans le saumon, poisson gras dont on sait par de nombreuses études et données recueillies qu'il fixe ce type de contaminants. La méthode d'évaluation des consommations à ne pas dépasser sur laquelle s'appuie l'étude de Science dans ses conclusions et recommandations repose sur une approche récente mathématique de l'agence américaine de protection de l'environnement (EPA). Il s'agit d'une approche différente de celle qui est reconnue par les organismes chargés de la santé publique et de la protection du consommateur et utilisée par l'OMS et les agences nationales de sécurité sanitaire des aliments en Europe. L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) dans un communiqué de presse du 9 janvier 2004 a indiqué qu'il lui semble nécessaire de discuter aux niveaux européen et international de la validité et la pertinence des modèles mathématiques utilisés dans le domaine de la protection du consommateur. L'Agence continue d'étudier les résultats des plans de surveillance sur les poissons qui lui ont été transmis afin de faire un point actualisé sur l'ensemble des données en France et de proposer une teneur maximale en PCB dans les poissons dans le prolongement de sa proposition récente de dose journalière tolérable. L'Agence a souligné que, si l'ensemble de ces données souligne l'importance de la surveillance des contaminants et des efforts pour les réduire dans la filière poisson, il lui paraît non fondé à ce stade de revenir sur ses évaluations et recommandations antérieures, au seul vu de cette étude. L'AFSSA rappelle en conséquence sa recommandation de consommer, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, du poisson au moins deux fois par semaine en alternant les espèces (grasses, non grasses) afin de bénéficier des effets protecteurs des acides gras Oméga 3 présents dans les poissons gras, dont le saumon.