Réponse publiée le 15 juin 2004

L'article 1er de l'arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social inclut « les camps, centres et établissements de vacances ». Or l'application stricte de ce texte aux camps de vacances sous tente a soulevé des difficultés. C'est pourquoi, l'instruction n° 02-124 JS du 9 juillet 2002 a permis, à partir de recommandations, de sensibiliser les organisateurs et les directeurs de séjours en camp sous tente, à l'hygiène alimentaire à apporter, même lorsque les camps ne disposent pas des équipements prévus pour les cuisines en dur. Ces recommandations portent essentiellement sur : la sensibilisation de l'ensemble de ceux qui participent à la confection des repas et à la nécessité du respect de ces normes ; les installations nécessaires à la préparation des repas ; l'approvisionnement, le transport et l'entreposage des denrées alimentaires ; l'approvisionnement en eau potable ; le mode de conservation des aliments, et plus particulièrement le respect des températures fixées pour endiguer les toxi-infections ; le type de nourriture conseillée en camp sous tente. Une nouvelle instruction reprenant les mêmes thèmes devrait être prise prochainement pour l'année 2004.