Réponse publiée le 2 août 2005

Le secteur de l'industrie hôtelière est une industrie de main-d'oeuvre. Ses métiers s'inscrivent dans le vaste ensemble des emplois de service. L'une de ses caractéristiques principales est la diversité qui s'exprime à travers les natures et les gammes des activités, la taille et la localisation des établissements. Le secteur est créateur d'emploi et peine paradoxalement à recruter. C'est pourquoi l'État a le devoir d'apporter tout son appui dans ce domaine. La politique de formation professionnelle continue de la branche hôtellerie-restauration est négociée par les partenaires sociaux au sein d'instances paritaires nationales et régionales : les commissions nationales et régionales paritaires de l'emploi de l'industrie hôtelière (CNPE/IH-CRPE/IH) et le fonds d'assurance formation de l'industrie hôtelière (FAFIH). La CRPE/IH représente la branche auprès des institutions régionales et notamment des conseils régionaux depuis la décentralisation de la formation professionnelle. En région PACA, la profession, collectivement et paritairement, a signé un accord tripartite, État-région-branche, et fixe les orientations en matière d'adéquation emploi-formation que ce soit tant sur le schéma des formations initiales, continues, professionnalisantes et qualifiantes que sur l'alternance. Face à la pénurie des salariés, la branche retient comme objectif prioritaire de conserver plus longtemps les salariés en s'appuyant sur les moyens de la formation professionnelle continue qu'elle gère et en développant simultanément la certification des compétences acquises. Une campagne de communication vient d'être effectuée par l'union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH), en collaboration avec l'État, le FAFIH et l'ANPE. Elle a pour objectif de mieux faire comprendre aux jeunes et à leurs parents les possibilités d'évolution de carrière et de formation, dans les métiers de l'hôtellerie-restauration. Deux « bus métiers » ont sillonné le pays, à la rencontre des jeunes publics qui souhaitent s'informer sur les professions de ce secteur.