Réponse publiée le 10 février 2003

L'élevage de porcs noirs gascons s'inscrit dans une démarche de qualité répondant à un objectif d'identification du produit et de segmentation du marché. La valorisation du porc noir gascon se fait aujourd'hui uniquement à travers le jambon de porc de race gasconne qui fait l'objet d'une certification de conformité produit (CCP). Néanmoins, la reconnaissance du porc noir gascon et la protection géographique des produits dérivés de cette production ne pourront qu'être améliorées par la poursuite de la stratégie d'inscription de cet animal et des produits qui en sont issus dans les signes officiels de qualité tels que les appellations d'origine contrôlée ou les indications géographiques protégées. En effet, les signes officiels de qualité permettent de différencier objectivement des produits agricoles sur la base de conditions de production et de transformation rigoureuses liées à une zone de protection délimitée. Les produits sous signe officiel de qualité peuvent faire l'objet d'actions professionnelles de promotion qui sont susceptibles d'être accompagnées financièrement, notamment par les collectivités locales.