Afin d’assurer la continuité du service, il est nécessaire de procéder au recrutement de cuisiniers.
Missions et activités : Le cuisinier participe à l’élaboration des recettes et à l’élaboration des plats servis dans les divers sites de restauration de l’Assemblée nationale (restaurants, buvette et libres-services). Il y assure aussi bien la restauration traditionnelle que la restauration collective.
Ses activités sont les suivantes :
- Assister le chef de cuisine dans la préparation de la carte, des menus et des repas :
- Formuler des suggestions en vue de l’élaboration de la carte et des menus, en tenant compte des règles nutritionnelles
- Consulter le planning des repas à préparer
- Élaborer la liste des denrées alimentaires nécessaires à la confection des menus
- Participer à la réception, à l’enregistrement et au contrôle des denrées alimentaires (qualité, quantité et nature des denrées)
- Procéder à la fabrication des mets :
- Réunir les différentes denrées alimentaires nécessaires à la préparation des recettes, en s’assurant de leur état de conservation
- Procéder à la préparation technique des mets en suivant les différentes étapes prévues par les recettes (taillage, découpage, levage et cuisson)
- Assurer un contrôle visuel et gustatif de la qualité des mets préparés
- Effectuer le dressage des assiettes destinées au service
- S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire :
- Veiller à la bonne hygiène des locaux en participant régulièrement aux nettoyages nécessaires
- Mettre en œuvre les normes d’hygiène pour la manipulation des denrées alimentaires et la préparation des mets
- Se tenir informé de l’évolution des produits et techniques culinaires et transmettre ses connaissances :
- Consulter la documentation et les supports spécialisés relatifs à l’évolution des produits et techniques culinaires
- Recueillir les informations relatives aux nouveaux produits alimentaires disponibles, le cas échéant auprès des fournisseurs et des producteurs
- Assurer une veille technique sur l’utilisation des nouveaux matériels de cuisine
- Former les apprentis et stagiaires au métier de cuisinier
Vous pouvez postuler en envoyant un CV et une lettre de motivation à l'adresse suivante : recrutement@assemblee-nationale.fr
Les fonctionnaires peuvent postuler à cet emploi, sous réserve qu’ils puissent demander une mise en disponibilité pour convenances personnelles. Les mises à disposition et les détachements ne sont pas possibles pour ce poste.