L’Assemblée nationale recrute des employés polyvalents de restauration (H/F)
pour la direction de la Logistique parlementaire
Contrat à durée déterminée de trois ans
Poste à pourvoir dès que possible
En raison de la volonté de spécialiser davantage les équipes dédiées au fonctionnement des sites de restauration collective de l’Assemblée nationale, la direction de la Logistique parlementaire recrute des employés polyvalents de restauration. Les missions sont réalisées – par rotation – dans l’un des deux sites de restauration collective de l’institution. L’un est situé au sein de l’immeuble Chaban-Delmas (101 rue de l’Université), qui sert 120 à 140 000 couverts par an (midi et soir). Le second est situé au sein de l’immeuble situé au 233 boulevard Saint-Germain et sert 80 à 90 000 couverts par an (midi seulement).
Missions et activités : Sous l’autorité du chef de cuisine, l’employé doit pouvoir :
• Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats :
- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande…
- Participer à la confection des plats et des desserts,
- Surveiller la cuisson des plats,
- Vérifier les préparations en terme de goûts et de qualité,
- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.
• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels (dans le respect des normes HACCP) :
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats,
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés,
- Veiller au respect des zones de rangement,
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage…
- Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
• Réceptionner et stocker les denrées :
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre),
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner,
- Ranger les denrées dans les zones appropriées,
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption (respect de la règle FIFO).
• Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant :
- Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité,
- Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes.
Pour en savoir plus, vous pouvez consulter la fiche de poste
Veuillez candidater auprès de l'agence de recrutement : ICI.
Les fonctionnaires peuvent postuler à cet emploi, sous réserve qu’ils puissent demander une mise en disponibilité pour convenances personnelles. Les mises à disposition et les détachements ne sont pas possibles pour ce poste.