On constate qu'au sein des produits de plus en plus de composants moins onéreux ont des effets nocifs sur la santé (obésité...), ce que décrit bien l'étude du docteur Jean-Michel COHEN, « Savoir manger ». Les supermarchés recourent en effet toujours davantage au « hard discount » sans réel contrôle sur la qualité des produits proposés.