Les produits alimentaires frais courants parcourent souvent des milliers de kilomètres avant d’arriver dans l’assiette du consommateur. Afin de réduire ce transport souvent inutile, il s’agit de promouvoir le marché traditionnel avec une priorité d’accueil pour les producteurs des environs proches. Aussi est-il nécessaire de développer les boucles locales d’achats en facilitant l’accueil et l’approvisionnement des producteurs locaux