Afin que soient atteints les objectifs de développement durable, les services de restauration collective doivent offrir une alimentation responsable, c'est-à-dire composée de produits de saison, qui ne sont pas issus d'espèces menacées et dont la production et la distribution satisfont aux exigences du développement durable, sans toutefois exclure les produits de saison de consommation courante non produits localement, tels les agrumes ou les bananes, dont on ne peut s'affranchir.