Les territoires de montagne et leur agriculture sont ceux qui ont le plus souvent souffert de l’exode rural. De plus, leur handicap naturel les a parfois marginalisé vis-à-vis de la stratégie alimentaire nationale et européenne appuyée sur le productivisme depuis plus de cinquante ans. Bien souvent, les productions qui y subsistent sont de qualité, avec une forte valeur ajoutée  et ancrées à des systèmes locaux. Il est donc utile de mentionner explicitement les zones de montagne, qui auront toute leur place dans l'agriculture de demain.