La France recèle de terroirs et de régions bien spécifiques pour certaines productions. Mettre en valeur ces terroirs, c’est aussi les protéger de la production de masse, c’est protéger des savoirs faire anciens propres à un type de production. Les conditions géographiques, climatiques, la qualité de sols, et variétés adaptées fondent les labels agricoles de qualité. S’il est nécessaire d’avoir des règles uniformisées sur le territoire français, il faut aussi reconnaitre la spécificité des territoires agricoles pour favoriser une production de qualité et les savoirs humains, créateurs de valeur ajoutée et d’emploi.