Réponse publiée le 26 octobre 2010

Le commerce de détail de viandes et produits à base de viandes (triperie, volaille, lapin et gibier, boucherie-charcuterie) est répertorié sous le code 522C et pour la charcuterie sous le code 151F jusqu'en 2008, puis respectivement 4722Z et 1013B à la suite du changement de la nomenclature de l'Institut national de la statistique et des études économiques. En 2009, le département de la Lozère compte cinquante-six entreprises employant 114 salariés, soit un effectif moyen de 2,03 employés, alors que le nombre de salariés moyen par entreprise n'était que de 1,87 en 2001. Sur le département, entre 2001 et 2009, la disparition de six entreprises artisanales de boucherie-charcuterie (soit - 9,6 %) a été enregistrée, leur nombre passant de soixante-deux à cinquante-six. Quant aux effectifs salariés, après une augmentation continue de 2001 à 2005, représentant une progression de + 22,4 % et un pic de 142 salariés cette même année, on constate que sur la période observée 2001-2009, les effectifs se sont stabilisés (moins deux salariés).